Перейти к сути
Белковый крем – популярный выбор для декора капкейков и других десертов. Он позволяет создавать разнообразные украшения благодаря своей пластичности и способности держать форму. Существует несколько видов белкового крема‚ каждый из которых имеет свои особенности.
Основные Виды Белковых Кремов
- Французская меренга: Самый простой вариант‚ белки и сахар взбиваются до образования устойчивых пиков. Менее стабильна‚ чем другие виды.
- Швейцарская меренга: Белки и сахар нагреваются на водяной бане‚ а затем взбиваются до охлаждения. Более стабильна и глянцевая.
- Итальянская меренга: Горячий сахарный сироп вливается во взбивающиеся белки. Самая стабильная и универсальная‚ подходит для сложных украшений.
Пошаговый Рецепт Швейцарской Меренги
Швейцарская меренга – отличный вариант для украшения кексов.
- Смешайте белки и сахар в жаропрочной миске.
- Поставьте миску на водяную баню‚ следя‚ чтобы дно не касалось воды.
- Постоянно помешивайте‚ пока сахар полностью не растворится (около 71°C).
- Снимите миску с бани и начните взбивание миксером на средней скорости.
- Постепенно увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования устойчивых пиков и полного охлаждения миски;
Декор и Украшение
Для декора используйте кондитерский мешок с различными насадками. Добавьте красители для придания желаемого цвета. Белковый крем хорошо сочетается с айсингом‚ ганашем и глазурью. Масляный крем и другие виды кондитерского крема также могут быть использованы в сочетании с белковым.
Советы
Для лучшей стабильности крема используйте свежие белки. Важно соблюдать рецепт и технологию взбивания. Правильное хранение готового крема в холодильнике поможет сохранить его текстуру и форму.
Хороший обзор белковых кремов. Было бы интересно увидеть больше информации о возможных ошибках при приготовлении и способах их исправления.
Статья содержит полезную информацию о различных видах белкового крема. Особенно полезно описание швейцарской меренги и пошаговый рецепт.
Спасибо за рецепт швейцарской меренги! Обязательно попробую приготовить. Полезные советы по декору тоже очень кстати.
В статье кратко и понятно описаны основные виды белковых кремов. Информация о стабильности каждого вида очень важна при выборе крема для конкретного десерта.