Перейти к сути
Тирамису, этот итальянский десерт, давно завоевал сердца сладкоежек. Но в основе его очарования лежит крем, а именно – крем с маскарпоне. И вот тут-то и начинаются вопросы.
Маскарпоне: Главный герой или просто дорогой сыр?
Маскарпоне – ключевой ингредиент. Но давайте честно, стоит ли этот сыр тех денег, что за него просят? Зачастую, ради экономии, в рецепт пытаются добавить сливки, чтобы уменьшить количество маскарпоне. Это может повлиять на конечную текстуру десерта.
О яйцах, сахаре и прочих грехах
Классический рецепт предполагает использование яиц, разделенных на желтки и белки, а также сахара; Желтки взбиваются с сахаром, создавая основу крема. Важно помнить, что взбивать нужно тщательно, чтобы не осталось крупинок. Некоторые добавляют ваниль для аромата. Но иногда чрезмерное увлечение ванилью превращает тирамису в приторную массу.
Как избежать катастрофы: Пошаговое приготовление
Пошагово опишем процесс: взбиваем желтки, добавляем маскарпоне. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем обе массы. Главное – не переусердствовать, чтобы крем остался воздушный и нежный.
Сборка и подача: Финальный аккорд
После того как крем готов, приступаем к сборке. Бисквитное печенье (савоярди) окунаем в эспрессо (иногда с добавлением кофейного ликера, амаретто или марсала). Выкладываем слой печенья, затем слой крема. Повторяем. Сверху посыпаем какао через сито (посыпка). Перед подачей необходимо охлаждать тирамису несколько часов. Украшение может быть минималистичным: веточка мяты, тертый шоколад.